Skip to content

Правила составления технологической карты в общепите

Скачать правила составления технологической карты в общепите txt

Все кулинарные изделия в общепите изготавливаются в строгом соответствии с ТК или, если блюдо фирменное, с ТТК. Основные разделы Технико-технологической карты, как основного документа на предприятиях общепита, имеющих оригинальное меню, приведены в таблице: Раздел. В технологической карте приготовления блюда обязательно должен быть отмечен общепите отдельных полуфабрикатов, готовых ингредиентов и блюда в целом, карты вложения продуктов массой нетто и брутто, номер технологической карты по вашему реестру правил и название вашего блюда, так, как оно будет звучать в меню.

В технологической карте указывается технология приготовления и рецептура блюда, на основе которых рассчитывается себестоимость продукции. Есть здесь вес нетто и брутто продуктов, их сортность и составленье, правила хранения сырья и технологической пищи. Правила составления технологических карт.

Изготовление продукции общественного питания осуществляют в соответствии с технологическими документами, содержащими требования к технологии производства.

К технологическим документам относят следующие документы  5 Требования к оформлению, построению и содержанию технологических документов. Технологическая карта. Технологическая карта на продукцию общественного питания - документ, содержащий рецептуру и описание технологического процесса изготовления продукции, оформления и подачи блюда (изделия).

рецептура блюд (технологических карт), химический состав и пищевая ценность блюд, кулинарных изделий, полуфабрикатов. В этом разделе Вы найдете новый справочник (рецептурник), который содержит технологические карты (рецепты) приготовления блюда.

Опубликованы нормы закладки продуктов, полуфабрикатов (вложенных блюд) брутто и нетто на грамм массы готового блюда.  Приобретите баллы, чтобы просматривать технологические карты блюд. Купить баллы. Технико-технологическая карта (ТТК) являеся нормативным документом. Карта разрабатывается на новые и фирменные блюда и кулинарные изделия, изготавливаемые и реализуемые только в данном предприятии (для продукции, поставляемой другим предприятиям, эти карты не действуют).

В ней наряду с технологией приготовления продукции и нормами закладки продуктов включаются требования к.  Технико-технологическая карта (ТТК) являеся нормативным документом. Карта разрабатывается на новые и фирменные блюда и кулинарные изделия, изготавливаемые и реализуемые только в данном предприятии (для продукции, поставляемой другим предприятиям, эти карты не действуют). Разработка, оформление, ТТК, ТК. В предприятиях общественного питания, в т.ч.

функционирующих в структуре организаций торговли (кулинарные цеха в составе универсамов, магазинов и т.п.), выпускающих кулинарные блюда и пищевые продукты.  Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию) или в виде Сборников ТТК, стандартов организации (СТО).

Технико-технологическая карта. Санитарные правила в общественном питании - нюансы при разработке новых блюд.

Являясь разработчиками программы для предприятий общественного питания, пристально следим за изменениями законодательства в общепите. Часто наших клиентов интересует: 1. Если организация общественного питания разрабатывает новые рецептуры на фирменные блюда (изготовленные не по Сборникам Технологических нормативов), но не использует в рецептуре. Правила составления технологических карт. Технологическая карта является нормативным документом. Она разрабатывается согласно Указа Министерства Экономики Украины № от года «Про порядок розробки та затвердження технологiчноi документацii на фiрмовi страви, кулiнарнi та борошнянi кондитерськi вироби у закладах ресторанного господарства».  Я, Андрей Готцев, технолог с летним опытом работы в общепите предлагаю: Разработать технологические и калькуляционные карты на блюда.

Приобрести пакет документов для проверок Роспотребнадзора. Составить продающее меню для вашего заведения. Изменить меню вашего ресторана, кафе или столовой удаленно. • технологические карты на продукцию общественного питания (ТК); • технологические инструкции по производству (и/или доставке и реализации) продукции общественного питания (ТИ); • технико-технологические карты на новую продукцию общественного питания (ТТК).

Срок действия технологических документов не ограничен. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА. Технологическая карта (ТК) должна отвечать на вопросы: 1. Какие операции необходимо выполнять. 2. В какой последовательности выполняются операции. Порядок разработки, оформления и утверждения технико-технологических карт на блюда (изделия).

Технико-технологические карты (ТТК) разрабатываются на новые и фирменные блюда и кулинарные изделия, вырабатываемые и реализуемые только в данном предприятии (на продукцию, поставляемую другими предприятиями ТТК не действуют).

Утверждаются технико-технологические карты руководителем предприятия. Срок действия технико-технологических карт определяется предприятием. Технология приготовления блюд и кулинарных изделий, содержащаяся в.

txt, djvu, djvu, txt